Fabio Pezzoli gleder seg til Obama kommer 10. desember. Da må nemlig arbeidet i Borggården være ferdig. FOTO: ELLEN RØNNING
Kjøp bildeBenvenuto a Prima Fila!
Ingen kan ønske velkommen som italienerne gjør det, og hovmester Fabio Pezzoli i den nyåpnete restauranten i Borggården er intet unntak.
FRIDTJOF NANSENS PLASS: – Det går så fint! Fabio slår ut med armene og favner hele restauranten, inklusiv kjøkkensjef Rocco og pizzasjef Ivano.
– Det er viktig at nøkkelpersonene har etnisk tilknytning til det kjøkken de representerer, sier Fabio. Og sånn sett er i hvert fall alt på stell på Prima Fila.
Ekte vare
– Kvalitet er nøkkelen til all suksess, og vi vil at gjestene våre skal få det aller beste. Stikkord er ferskt og godt fra de beste produsenter. Vi importerer mye fra Italia, både råvarer og vin, og filosofien er at kvalitet ikke behøver å tømme lommeboken.
Fabio tegner og forteller i kjent sydeuropeisk tempo og med smittende energi og entusiasme. Om mat og vin, kultur og tradisjon. Og om gjestene sine.
– Jeg passer på dem som mine egne barn, sier Fabio, og tar farvel med en mett og tilfreds gjeng, – Ciao bella, sier han, mens han hjelper en kvinne med kåpen – etter uttrykket hennes å dømme tenker hun antakelig at alle menn burde være italienere. Hun har nok glemt Silvio Berlusconi…
Globetrotter
Hovmesteren på Prima Fila har tilbrakt de siste 15 årene i Norge, og har jobbet på utallige restauranter i hovedstaden vår. Før den tid jobbet han med mat på flere kontinenter og lærte en masse om restaurantbransjen spesielt og folk flest generelt.
– Det er store forskjeller landene imellom hvordan hierarkiet på arbeidsplassene fungerer. Jeg trives dårlig med det italienske systemet, der sjefen er "gud" og alle andre ubetydelige. I Norge – og de fleste andre land jeg har jobbet i – er det vanlig å verdsette og respektere kunnskap i alle ledd. Flat struktur er bra!
Kjærlighet på norsk-italiensk
Det var selvsagt kjærlighet som brakte Fabio til Norge – flere kjærligheter faktisk. Den store fikk han øye på gjennom vinduet på restaurant Millenium en kveld i 1997. I dag er Nina og Fabio foreldre til Flavia og Matteo, fire og fem år gamle, og som er direkte årsak til at Fabio er hovmester på Prima Fila i dag.
– Jeg åpnet restaurant Gusto på St. Hanshaugen i 2000 og drev den alene til 2007. Det var fryktelig gøy og fryktelig tøft, og for min del ble det umulig å jobbe så mye etter at vi fikk barn.
Jeg var som en zombi, uten energi til barna mine. Så beslutningen om å selge Gusto var egentlig enkel. Nå har jeg tid og krefter til familien, og jeg stortrives på Prima Fila, hvor eierne gir meg og mine kolleger masse tillit, sier Fabio og ser seg smilende om i sitt nye kongerike.
